Cyril Lignac a proposé un nouveau mets dans « Tous en cuisine, menu de fêtes » sur M6 le 21 décembre dernier. Il a présenté un plat de réveillon facile à base de foie gras et de langoustine. En fait, il s’agit des ravioles de langoustines au bouillon de foie gras façon Joël Robuchon.
Cyril Lignac : les ingrédients d’un étonnant mélange terre-mer
Cyril Lignac s’inspire de Joël Robuchon pour ce plat de réveillon facile à préparer. En effet, il s’agit des ravioles de langoustines au bouillon de foie gras. Le mets aura 15 minutes de temps de préparation contre 25 minutes de cuisson. Ainsi, le chef a partagé les ingrédients nécessaires pour faire un mets pour 4 personnes.
Pour la sauce au foie gras, il faudra :
- 1 petite carotte épluchée et coupée en petits cubes
- 2,5 cl de jus de truffe
- 1 branche de céleri sans feuille coupé en petits cubes
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- ½ étoile badiane
- 1 petit morceau de gingembre épluché de 5 g
- Les pinces de langoustines
- 25 g de beurre
- 60 g de foie gras mi-cuit réduit en purée
- ½ oignon épluché et coupé en cubes
- 60 g de beurre pommade
- 1 bouquet garni
Pour les ravioles, nous aurons besoin de :
- 4 pâtes à lasagnes sèches cuites à l’eau bouillante, coupées en 2 pour obtenir 8 carrés et réservées avec quelques gouttes d’huile d’olive
- Sel fin et huile d’olive
- 12 langoustines décortiquées crues (garder les pinces)
- 3 feuilles de chou vert cuites à l’eau bouillante puis émincées en lanières
- 1 petite truffe noire fraîche ou en boîte coupée en fines tranches
Un étonnant mélange terre-mer pour ravir les papilles gustatives
Pour la préparation ainsi que la cuisson, nous aurons besoin d’une casserole. Dans ce récipient, on va cuire l’oignon à l’aide d’un trait d’huile d’olive. Ensuite, on prend l’ail, le bouquet garni, la badiane, le gingembre, la carotte, le céleri et les pinces de langoustines. On les cuit alors avec du beurre sans coloration. On y ajoute ensuite de l’eau avant de le laisser cuire pendant 15 minutes.
Entre temps, on mélange le foie gras en purée aux 60g de beurre pommade. Ensuite, on passe le bouillon avant de monter la sauce au mixeur en y ajoutant le beurre de foie gras. Dès lors, on vérifie l’assaisonnement avant d’y mettre le jus de truffe.
À côté de cela, on prend une poêle chaude pour y verser un trait d’huile d’olive. Ensuite, on y met le chou. Dès lors, on dépose les langoustines assaisonnées de sel fin. On le laisse cuire 3 minutes tout en les colorant de chaque côté.
Dès lors, on prend une des assiettes pour y mettre 1 carré de pâte. On y ajoute ensuite du chou, une lamelle de truffe et 3 langoustines. Ensuite, on remet une couche de carré de pâte. On la nappe alors de sauce chaude avant d’y ajouter du chou et 3 autres langoustines.
